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葡萄酒有咸味嗎?真的有嗎?

發(fā)布時(shí)間:2019-05-10 瀏覽量: 來(lái)源: 本站

葡萄酒有咸味嗎?真的有嗎?

我們通常了解的葡萄酒口感元素主要包括單寧、甜味、酸味以及風(fēng)味物質(zhì)等。咸味并不是葡萄酒品鑒的主要元素,但偶爾也會(huì)以“Salty”或“Saline”的形式出現(xiàn)在葡萄酒品鑒記錄中。

一、什么叫做“咸味”?咸味是人的味蕾在受氯化鈉中的氯離子作用后產(chǎn)生的感覺(jué)。人們之所以用鹽的味道來(lái)定義咸味,是因?yàn)殁c離子是保持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓及酸堿平衡的必須物質(zhì),不吃鹽會(huì)沒(méi)有力氣,像氯化鈉這種中性鹽就會(huì)給人以最強(qiáng)烈的咸味?;蛘哌@樣說(shuō),人對(duì)鹽和對(duì)水一樣有著普遍性的喜愛(ài),是因?yàn)槿说纳硐到y(tǒng)保留了調(diào)節(jié)鹽和水需求的本能。

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二、葡萄酒中并沒(méi)有人工加入氯化鈉鹽

氯化鈉的咸味是比較重的,但是其他化學(xué)意義上的鹽類(lèi)也會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的咸味。通常來(lái)說(shuō),葡萄酒中的咸味物質(zhì)是無(wú)機(jī)鹽和少量有機(jī)酸鹽,它們的陽(yáng)離子部分主要是鉀、鈉、鈣、鎂,在葡萄酒中的含量并不算高。當(dāng)然,葡萄樹(shù)土壤中的含鹽程度才是最終影響葡萄酒咸味的因素——如果土壤中的鹽分較高,那么,葡萄酒就會(huì)有比較明顯的咸味,如果土壤中的鹽分不是太高,那么,該酒的咸味就不會(huì)太明顯。

三、葡萄酒中的咸味對(duì)其他味道成分的影響

葡萄酒中的鹽類(lèi)最終會(huì)參與葡萄酒的味感構(gòu)成,它們能在不同程度上加強(qiáng)所有其他味感。當(dāng)然,不同的咸味物質(zhì)對(duì)葡萄酒的味感會(huì)有不同的影響,比如,有些鹽類(lèi)就可加強(qiáng)葡萄酒的清爽感。

此外,葡萄酒中陽(yáng)離子的類(lèi)型也會(huì)對(duì)葡萄酒的附加味道產(chǎn)生影響,如鈉離子有微苦味,鉀及銨離子有弱苦味,鈣離子有不愉快的澀味,鎂離子的苦味最強(qiáng)。

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